Sort hvidløg er en grøntsag fremstillet af frisk hvidløg, der underkastes en fermenteringsproces under kontrolleret temperatur og fugtighed. Denne proces forvandler frisk hvidløg til sort hvidløg, som ændrer farve, konsistens og sammensætning, reducerer smagen og stærk lugt og giver den en sød smag.
I sammenligning med frisk hvidløg har sort hvidløg flere fordele, da dets fysisk-kemiske egenskaber ændres under gæringen, hvor allicin, som er det stof, der giver frisk hvidløg sin stærke lugt og smag, omdannes i forbindelser, der er gunstige for helbredet, såsom alkaloider og flavonoider.
Hvad er egenskaberne og fordelene
Sort hvidløg bruges i vid udstrækning til krydderier og tilberedning af mad, men det har også mange sundhedsmæssige fordele på grund af dets egenskaber.
1. Det er antioxidant
Sort hvidløg indeholder i sin sammensætning antioxidanter, såsom flavonoider, som opnås under fermentering, som hjælper med at neutralisere frie radikaler, forhindre celle ældning og nogle sygdomme.
2. Hjælper med at forebygge og behandle kræft
Sort hvidløg har vist sig at øge tumorcellernes død og hæmmer deres vækst i leukæmi og colon og mavekræft og reducerer tumorstørrelsen i mavekræft.
3. du taber
Sort hvidløg hjælper med at reducere kropsvægt ved at øge stofskiftet og reducere størrelsen af fedtholdige celler, adipocytterne, i abdominalområdet. Derudover sænker det også triglycerider og dårligt kolesterol i blodet og hæver godt kolesterol, forebygger aterosklerose og hjerte-kar-sygdomme.
4. Det er antiinflammatorisk
På grund af dets anti-inflammatoriske egenskaber hjælper sort hvidløg med at bekæmpe sygdomme og forbedre symptomerne på inflammation, og indeholder C-vitamin, meget vigtigt for styrkelse af immunsystemet.
Desuden har sort hvidløg også antiallergiske, antidiabetiske og antiinflammatoriske egenskaber og forbedrer leverfunktionen.
Hvordan det opnås
Sort hvidløg er fremstillet af frisk hvidløg gennem en proces, der består af fermentering ved kontrollerede temperaturer, der ligger mellem 60ºC og 90ºC, med en fugtighed der også kontrolleres.
Denne proces gør hvidløg mere og mere mørkt på grund af fermenteringsprocessen, hvilket giver omdannelsen af nogle af bestanddelene af hvidløg, som det er tilfældet med allicin, som giver anledning til alkaloider og flavonoider, meget vigtig for kroppen.
Sådan bruges sort hvidløg
Sort hvidløg giver en meget behagelig smag til mad og kan bruges på mange forskellige måder, såsom forbereder saucer, blander hvidløg med sojasovs eller olivenolie, krydder mad som kød, salater eller pasta eller bruger små stykker af gøre hvidløgsbrød, for eksempel.
