Kosten til cøliaki bør være fuldstændig glutenfri, hvilket er et protein til stede i hvede, byg, rug og stavede korn. Når det kommer i kontakt med cøliaki, forårsager gluten betændelse og nedbrydning af tarmceller, hvilket forårsager komplikationer som diarré og malabsorption af næringsstoffer.
Hos børn kan denne dårlige absorption af næringsstoffer, når sygdommen ikke identificeres og behandles ordentligt, føre til lav vægt og nedsat højde, som barnet kan nå.
Fødevarer, der bør undgås
De fødevarer, der bør undgås i sygdomssygdomme, er alle dem, der har gluten, eller som kan være forurenet med gluten, som vist nedenfor:
Fødevarer, der naturligvis har gluten
De fødevarer, der naturligvis har gluten er:
- Hvede mel ;
- Byg ;
- Rug ;
- Malt ;
- Stavet ;
- Semolina ;
- Pasta og bagværk : boller kager, saltet, desserter med hvedemel, kiks, pizza, pasta, kage, lasagne;
- Alkoholholdige drikkevarer : øl, whisky, vodka, gin, ingefær-ale;
- Andre drikkevarer : ovomaltin, drikkevarer indeholdende malt, kaffe blandet med byg, chokolade.
- Pasta til grød, der indeholder mel.
Alle disse fødevarer bør helt elimineres fra kosten, da de kan føre til begyndelsen af symptomerne på cøliaki.
Fødevarer, der er forurenet med Gluten
Nogle fødevarer har ikke gluten i deres sammensætning, men under fremstillingen kan de komme i kontakt med produkter, der indeholdt gluten, hvilket fører til forurening. Derfor er disse fødevarer også ender med at blive undgået af cøliaki, da de kan forværre sygdommen.
Inkluderet i denne gruppe er havre, smeltet ost, instant supper, frosne kødboller, frosne chips, shoyo sauce, bønner, kød, pulveriseret drikke, vegetarisk hamburger, malteddik, ketchup, sennep og mayonnaise og nødder. Se den fulde liste over hvad man skal spise og hvad man skal undgå i cøliaki.
Hjemmepleje
Ud over at undgå fødevarer, der indeholder gluten, skal du også være meget forsigtig hjemme for at undgå at forbruge gluten ved forurening. For eksempel bør pander, bestik og andre husholdningsredskaber, såsom en blender og sandwich maker, adskilles for at producere fødevarer af den person med celiac sygdom.
Den samme blender, der smadrede en kage med hvedemel, kan ikke bruges til at lave en saft til celiaci, for eksempel. Den samme forsigtighed bør tages for at undgå kontakt med mad i køleskabet, ovn og pantry. Idealet er, at i celiaci pasientens hus ikke gluten, for kun da vil forureningen helt undgås. Sådan gør du glutenfri hjemmelavet brød.
Pas godt væk fra hjemmet
Den person med cøliaki bør være endnu mere forsigtig, når man spiser uden for hjemmet. Det er nødvendigt at kigge efter restauranter, der er helt glutenfrie, det er meget almindeligt, at køkkenerne indeholder mel og er let forurenet med gluten.
Derudover bør man i husets venner undgå at bruge de samme tallerkener, bestik og briller, der blev brugt til at sætte mad med gluten. Hvis det er nødvendigt, er det bedst at vaske disse redskaber grundigt, helst med en ny svamp.
Se denne video for at lære mere om kosten for cøliaki:
