Amaranth er et glutenfrit korn, der er rigt på protein, fibre og vitaminer, som også kan hjælpe med at sænke kolesterolet og er rig på calcium og zinkproteiner af god kvalitet, der desuden hjælper kroppen med at øge effektiviteten af muskelvæv og dets volumen og hjælper også med at bevare knoglemasse på grund af dets høje calciumindhold.
To spiseskefulde amarant har 2 g fiber og en ung voksen har brug for ca. 20 g fiber om dagen, så 10 spsk amarant er tilstrækkelig til at imødekomme de daglige behov. Andre fordele ved amarant er:
- Styr immunsystemet - da det er rig på antioxidanter, der er stoffer, som styrker immunsystemets celler.
- Bekæmpe kræft - på grund af tilstedeværelsen af antioxidant squalen, der bremser blodstrømmen til tumorer;
- Hjælper med muskelgendannelse - ved at have en god mængde protein;
- Bekæmpelse af osteoporose - er en kilde til calcium;
- Assist i vægttab - fordi det er rig på fiber, det løsner tarm og tilfredsstiller sult.
Ud over alle disse fordele er amarant også specielt indikeret i cøliaki fordi det er glutenfri.
Amaranth ernæringsmæssige oplysninger
| komponenter | Beløb pr. 100 g amarant |
| magt | 371 kalorier |
| protein | 14 g |
| fedt | 7 g |
| kulhydrat | 65 g |
| fibre | 7 g |
| C-vitamin | 4, 2 g |
| Vitamin B6 | 0, 6 mg |
| kalium | 508 mg |
| calcium | 159 mg |
| magnesium | 248 mg |
| jern | 7, 6 mg |
Der er amarant i flager, mel eller frø, sædvanligvis er melmet brugt til at lave kager eller pandekager og flager og frø i granola eller müsli for at føje til mælken eller yoghurt og dermed gøre en mere nærende og sund morgenmad.
Amaranth kan opbevares i køleskabet i 6 måneder i en tæt lukket beholder for at forhindre fugt i at komme ind.
Sådan forbruges Amaranth
Amaranth kan tilsættes på forskellige måder, såsom i vitaminer, frugtsalater, yoghurt, farofas, der erstatter kassava mel, i tærter og kager ved at erstatte hvedemel og i salater. Det kan findes i naturlige madbutikker eller supermarkeder og er en fremragende erstatning for ris samt quinoa.
Se også 4 erstatninger for ris og nudler.
Amaranth flager er ernæringsmæssigt rigere end nogen anden korn som ris, majs, hvede eller rug og kan være et glimrende supplement til at tilføje til opskrifterne.
Opskrifter med Amaranth
1. Amaranth kage med quinoa
Ingredienser:
- Halv kop quinoa i korn
- 1 kop flaket amarant
- 1 æg
- 4 spiseskefulde olivenolie
- 1 revet løg
- 1 hakket tomat
- 1 kogt kogt gulerod
- 1 kop hakket broccoli
- ¼ kop skummetmælk
- 1 dåse tuna drænet
- 1 spsk bagepulver
- Salt til smag
Forindstillet tilstand:
Bland i en skål alle ingredienserne. Fordel i en form og bring den til den forvarmede ovn i 30 minutter eller indtil gyldenbrun.
Quinoa korn og amarant flager kan findes i købmandsforretninger eller i supermarkeder.
2. Gelatine med amarant
ingredienser:
- 50 g amarant flager
- 1 kop gelatine eller 300 ml frugtsaft
Fremgangsmåde til fremstilling:
Bare tilføj til frugtsaft eller endda i gelatine efter træningen, ud over velsmagende er det meget nærende.
Denne opskrift skal laves kort efter træning af præference.
