Pektin er en type opløselige fibre, der findes naturligt i frugt og grøntsager såsom æble, rødbeder og citrusfrugter, og det giver fordele som at forbedre tarmfloraen og øge fækalkagen, som fungerer som en naturlig afføringsmiddel.
Pektiner har en høj evne til at danne en viskos gel, der er karakteristisk for frugtgelé, men tilsættes også ofte i bageriprodukter, yoghurt, juice og syltetøj for at forbedre tekstur og creme af fødevarer.
Så de vigtigste fordele ved pektiner til sundhed er:
- Forøg fækalkagen og fugt den, forenkling af tarmtransport;
- Forøg følelsen af mæthed ved at forsinke gastrisk tømning;
- Funktion som mad til gavnlige tarmbakterier
- Reducer kolesterol ved at øge udskillelsen af fedt i afføringen.
- Hjælp til at kontrollere blodsukkeret, hvilket er blodsukker.
Ved at forbedre tarmtransittens og give mæthed hjælper pektin også med vægttabsdietter, der hjælper med at afværge sult og reducere absorptionen af fedt i tarmen.
Fødevarer rig på pektin
De frugter, der er rigeste i pektin, er æble, appelsin, mandarin, citron, krusebær, brombær og fersken, mens de rigeste grøntsager er gulerødder, tomater, kartofler, rødbeder og ærter.
Udover disse har nogle industrialiserede produkter også pektin i deres sammensætning for at forbedre deres tekstur, såsom yoghurt, geléer, frugtkager og kager, pasta, slik og sukkerholdige konfektioner, yoghurt, slik og fangst.
Hvordan man laver pektin derhjemme
Hjemmelavet pektin kan bruges til at producere mere cremet frugtgelé, og den nemmeste måde er at producere pektin fra æblet som vist nedenfor:
Sæt 10 hele grønne æbler og vasket med skræl og frø og sæt til kogning i 1, 25 liter vand. Efter madlavning skal æblerne og væsken anbringes på en sigte, der er dækket med gasbind, så de kogte æbler kan passere langsomt gennem gazeen. Denne filtrering skal ske hele natten.
Den næste dag er den gelatinøse væske, der passerer gennem sigten, æblepektin, som kan fryses til fremtidig brug. i portioner. Den anvendte andel bør være 150 ml pektin for hver to pund frugt. Se andre højfibre fødevarer.
Hvor kan man købe
Pektiner kan findes i væskeform eller pulverform i næringsbutikker og apoteker og kan bruges til opskrifter som kager, kager, hjemmelavet yoghurt og gelé.
