Sauerkraut, oprindeligt kendt som Surkål, er et kulinarisk præparat, der fremstilles ved at fermentere de friske blade af kål eller kål.
Fermenteringsprocessen opstår, når bakterierne og gærene, der er til stede, naturligt i kålen, kommer i kontakt med det sukker, der frigøres af grøntsagen og producerer mælkesyre. Dette får væksten og udviklingen af probiotika til at ske, den samme type mikroorganismer, der findes i fødevarer som yoghurt eller kefir.
Fordi det er gæret og rig på probiotika, kan surkål have flere sundhedsmæssige fordele ved at forbedre fordøjelsen og absorptionen af næringsstoffer, styrke immunforsvaret og fremme en generel forbedring af sundheden.
Sundhedsmæssige fordele
Det skyldes fermenteringsprocessen for denne grøntsag, at syrlig smag og karakteristisk lugt fra surkål opstår. Derudover gør gæring også næringsstoffer, vitaminer og mineraler mere biotilgængelige sammenlignet med den rå form.
Således ser de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved surkål ud til at være:
1. favoriserer gastrointestinalt helbred
Fordi det er en gæret mad, har surkål probiotika, som er gode bakterier, der lever i tarmen og forbedrer tarmens generelle helbred.
Forbruget af denne mad hjælper således med at øge absorptionen af vigtige næringsstoffer, såsom vitamin B, calcium og jern. Derudover ser det ud til at hjælpe med at forbedre madfordøjelsen, bekæmpe mavesyre, regulere tarmtransit og endda favorisere laktosefordøjelse, især hos mennesker med intolerance.
Af disse grunde kan surkål også angives for at forhindre inflammatoriske tarmsygdomme, såsom Crohns sygdom eller irritabel tarmsyndrom, for eksempel.
2. Hjælper dig med at tabe dig
Surkål kan bruges i kostvaner for at tabe sig, fordi det er lavt i kalorier, ud over at have et højt fiberindhold, hvilket forårsager en større følelse af mæthed, hvilket reducerer indtagelsen af andre mere kaloriefødevarer.
Derudover viser nogle undersøgelser også, at forbruget af probiotika, såsom dem, der er indeholdt i surkål, kan hjælpe med at reducere optagelsen af fedt på tarmniveauet, hvilket favoriserer vægttab.
3. Mindsker stress og angst
Nogle undersøgelser har vist, at hjernen og tarmen er forbundet, så spisning af gærede fødevarer og rig på probiotika kan opretholde en sund tarmflora, hvilket garanterer hjernens sundhed og mindsker risikoen for stress og andre psykologiske problemer.
Derudover er der også undersøgelser, der indikerer, at probiotika kan hjælpe med at forbedre hukommelsen og mindske forskellige symptomer på angst, depression og endda autisme.
4. Styrker immunforsvaret
Ved at holde tarmen sund hjælper surkåls probiotika også med at forhindre, at giftige stoffer let trænger ind i kroppen gennem tarmen og derved forhindrer infektioner og unødvendige immunresponser.
Derudover ser probiotika også ud til at interagere med immunsystemet og give signaler, der fremmer modning af kroppens forsvarsceller. Surkål er også rig på C-vitamin og jern, som er vigtige næringsstoffer til opretholdelse af et sundt immunsystem.
5. Forebygger kræft
Surkål er en mad rig på C-vitamin, som er en potent antioxidant, der beskytter kroppens celler. Der er således større modstandsdygtighed over for frie radikaler, som er forbundet med en øget risiko for kræft.
Surkål er også en god kilde til glucosinolater, som er stoffer, der beskytter kroppen mod infektioner, og som har en dokumenteret anti-kræft virkning.
6. Fremmer hjertesundheden
Som kilde til fiber og probiotika hjælper surkål med at reducere kolesterolniveauerne og forhindrer deres absorption på tarmniveauet. Det har også et højt indhold af menaquinon, kendt som vitamin K2, som ifølge undersøgelser synes at mindske risikoen for hjerteproblemer ved at forhindre ophobning af calcium i arterierne.
Sauerkraut ernæringsmæssige oplysninger
Følgende tabel indeholder næringsoplysningerne for 100 g surkål:
For at opnå fordelene ved surkål tilrådes det at indtage råproduktet med mulighed for f.eks. At tilføje 1 ske eller ca. 10 gram surkål til salaten eller en sandwich.
Sådan laver du surkål
Sauerkraut er resultatet af en metode til konservering af kål, som har været brugt i flere år i nogle europæiske lande, såsom Tyskland. For at forberede surkål derhjemme skal du følge opskriften:
ingredienser
- 1 moden kål;
- 1 spiseskefuld ikke-iodiseret havsalt til hvert kg kål;
- 1 lufttæt glasflaske
- 2 revne gulerødder (valgfri).
Klargøringstilstand
Sæt guleroden i krukken. Fjern nogle af de ydre blade, skær kålen i 4 stykker og derefter i tynde strimler. Læg kålstrimlerne i en stor beholder, tilsæt saltet og bland godt med dine hænder. Lad stå i 1 time, og rør derefter kålen igen efter denne tid for at frigive vand.
Til sidst skal du placere kål inde i den lufttætte glasbeholder og lægge pres, så det er godt komprimeret. Tilsæt det frigivne vand, indtil det fylder hele flasken. Opbevar surkålen på et tørt, mørkt sted i 4 uger uden at åbne den. Efter denne tid er surkålen klar og kan opbevares i køleskabet.
Bivirkninger og kontraindikationer
Selvom surkål er en fødevare med mange fordele, er der også fundet store mængder histamin i nogle typer præparater af dette produkt. Hvis dette sker, er det muligt, at der kan opstå allergiske reaktioner, især hos mere følsomme mennesker.
Folk, der tager MAO-antidepressiva, bør ikke spise surkål, fordi surkål afhængigt af opbevaringstidspunktet kan indeholde høje niveauer af tyramin, der interagerer med denne type medicin. Således er idealet, at i disse tilfælde altid skal konsultere lægen, før de spiser maden.
Hjalp denne information?
Ja Nej
Din mening er vigtig! Skriv her, hvordan vi kan forbedre vores tekst:
Nogen spørgsmål? Klik her for at blive besvaret.
E-mail, hvor du vil modtage et svar:
Tjek den bekræftelses-e-mail, vi sendte dig.
Dit navn:
Årsag til besøg:
--- Vælg din grund --- Sygdom Lev bedre Hjælp en anden person Få viden
Er du sundhedspersonale?
NejLægeFarmaceutiskSygeplejerskeNæringsekspertBiomedicinskFysioterapeutSkønhedsperson
Bibliografi
- INSTITUTO NACIONAL DEL CÁNCER. Høje doser C-vitamin (PDQ®) –version til patienter. Tilgængelig i: . Adgang til den 22. april 2019
- RAAK Christa et al. Regelmæssigt forbrug af surkål og dens indvirkning på menneskers sundhed: En bibliometrisk analyse. Globale fremskridt inden for sundhed og medicin. 6. 3; 12-18, 2014
- ORGERON Ryan Paul. Sauerkraut: En probiotisk superfood. Funktionelle fødevarer i sundhed og sygdom. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Eva et al. Fermenterede fødevarer, mikrobiota og mental sundhed: gammel praksis møder ernæringspsykiatri. Tidsskrift for fysiologisk antropologi. 33. 1; 2014
- EL ASMAR Margueritta et al. K-vitaminafhængige proteiner og K2-vitaminets rolle i moduleringen af vaskulær forkalkning: En gennemgang. Oman Medical Journal. 29. 3; 172-177, 2014
