Malt er en af hovedbestanddelene i øl og ovomaltin, der hovedsageligt fremstilles af bygkornene, som er fugtet og placeret til at spire. Efter skudene er født, tørres kornet og steges for at lade stivelsen være mere tilgængelig for at producere øl.
Almindelig malt er fremstillet af byg, men det kan også laves af korn af hvede, rug, ris eller majs og navngives derefter efter den plante, der gav produktet, som f.eks. Hvedemalt.
Hvordan det bruges til brygning
I ølproduktion er malt stivelsens kilde, en type sukker, som vil blive fermenteret af gær til fremstilling af alkohol og andre vigtige bestanddele af den pågældende drik.
Således bestemmer typen af malt og dens produktionsform ølens smag, farve og aroma.
Hvordan det bruges til produktion af whisky
Mens nogle former for øl også bruger hvede-, majs- og riskorn til deres produktion, er whisky kun fremstillet af bygmalt, der går igennem den samme proces for at producere alkoholen fra drikken.
Sundhedsmæssige fordele
Malt er meget rig på vitaminer og mineraler, hvilket medfører sundhedsmæssige fordele som:
- Reguler blodtrykket ved at være rig på natrium og kalium, vigtigt for at slappe af blodkar;
- Opretholde muskel sundhed og forebygge diabetes på grund af tilstedeværelsen af magnesium;
- Forhindre anæmi ved at være rig på folinsyre
- Forbedre nervesystemets funktion ved at indeholde B-vitaminer;
- Undgå osteoporose og styrke knogler og tænder ved at være rig på kalium.
For at få disse fordele skal du forbruge 2 til 6 spiseskefuld byg eller 250 ml øl om dagen. Se mere i: Forbruger alkohol kan reducere risikoen for hjertesygdomme.
Maltbrød Opskrift
Denne opskrift giver ca. 10 portioner brød.
ingredienser:
- 300 g malt byg malt
- 800 g hvedemel
- 10 spiseskefulde honning eller 3 spiseskefulde sukker
- 1 spiseskefulde organisk gær
- 1 spiseskefuld salt
- 350 ml mælk
- 1 spsk margarine
Fremstillingsmetode:
- Bland alle ingredienserne med hænderne i en skål, indtil der dannes en homogen masse, der skal knædes i løbet af 10 minutter;
- Lad dejen hvile i 1 time;
- Knæ igen og sæt dejen i en smurt brødform;
- Dæk med en klud og forvent at vokse til dobbelt i størrelse;
- Bages i forvarmet ovn ved 250ºC i 45 minutter.
Efter afslutning af kogningen i ovnen skal brødet være uformet og opbevares på et luftigt sted for at bevare sin form og tekstur. Det er dog vigtigt at huske, at personer med glutenintolerance ikke kan forbruge byg og for at forhindre tarmproblemer i disse tilfælde, se hvad gluten er og hvor det er.
