Forbrug af brændt mad kan være dårligt for dit helbred på grund af tilstedeværelsen af et kemikalie kendt som acrylamid, som øger risikoen for at udvikle visse former for kræft, især i nyrerne, endometrium og æggestokke.
Dette stof bruges normalt til fremstilling af papir og plast, men det kan naturligt forekomme i fødevarer, når det opvarmes over 120ºC, dvs. når det steges, steges eller grilles, for eksempel producerer den sværeste del, der ses i mad.
Derudover er mængden af dette stof større i fødevarer, der er rige på kulhydrater, såsom brød, ris, pasta, kager eller kartofler. Dette skyldes, at når de brændes, reagerer kulhydrater med asparagin til stede i nogle fødevarer, der producerer acrylamid. Se, hvilke andre fødevarer indeholder asparagin.
Risiko for at spise brændt kød
Selvom kød ikke er en høj kulhydratmad, kan den, når den brændes, også være sundhedsskadelig. Dette sker hovedsagelig i grillet, stegt eller stegt kød, fordi det udsættes for høje temperaturer, der producerer ændringer, hvilket giver anledning til en slags kemiske stoffer, der kan forårsage kræft.
Et andet problem er den røg, der opstår ved grillning af kødet, især under grill. Denne røg er forårsaget af fedtets kontakt med flammerne og forårsager dannelsen af carbonhydrider, som bæres af røgen ind i kødet og også øger risikoen for udvikling af kræft.
Selvom disse stoffer ofte ikke er nok til at forårsage kræft, når de forbruges regelmæssigt, kan de øge risikoen for kræft. På denne måde bør grillet, stegt eller brændt kød ikke forbruges mere end en gang om ugen, for eksempel.
Hvordan laver man sundere mad
Stoffer der øger risikoen for kræft er normalt ikke til stede i råvarer eller kogte fødevarer. Derudover har mejeriprodukter, kød og fisk også lavere niveauer af acrylamid.
Derfor anbefales det at lave en sund kost og med lavere risiko for kræft.
- Undgå at spise de brændte dele af mad, især i tilfælde af fødevarer med mange kulhydrater, såsom brød, kartoffelchips eller kager;
- Foretage mad, der er kogt i vand, da de producerer færre kræftfremkaldende stoffer;
- Foretrækker råvarer, såsom frugt og grøntsager;
- Undgå at lave mad ved høje temperaturer, dvs. undgå stegning, bagning eller grillning.
Men når det er nødvendigt at stege, brød eller bage mad anbefales det at lade maden kun være lidt gylden, snarere end brun eller sort, da det reducerer mængden af kræftfremkaldende stoffer.
