Opskrifter til cøliaki bør ikke indeholde hvede, byg, rug og havre, fordi disse korn indeholder gluten, og dette protein er skadeligt for cøliaki-patienten, så her er et par glutenfrie opskrifter.
Celiac sygdom er normalt diagnosticeret i barndommen, og har ingen kur, så en person bør have en glutenfri diæt i hele deres liv. Det er dog ikke svært at have en glutenfri diæt, fordi der er mange erstatninger til hvede, byg, rug og havre.
Kartoffelstivelse kage
ingredienser:
- 7 til 8 æg;
- 2 kopper (ostemasse) sukker;
- 1 kasse (200 gram) kartoffelstivelse;
- Rasp af citron eller appelsin
Fremstillingsmetode:
Slog æggehviderne og reserver. Sæt æggeblommer i blanderen og smør godt, tilsæt sukkeret, og fortsæt med at slå til hvidlig. Fortsæt med at slå og hælde stivelsen med en sigte og derefter citronskal. Nu med en træske, bland forsigtigt i æggehviderne. Hæld et lag højt og stort, fordi jo flere æg du bruger, vil kagen vokse. Fyld efter smag. Komplet med et andet lag. Denne kage tager ikke bagepulver.
Kartoffelbrød
ingredienser
- 2 tabletter af gærbiologisk (30 g)
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 kasse med fløde ris (200 g)
- 2 store kartofler kogte og presset (ca. 400 g)
- 2 spsk margarine
- 1/2 kop varm mælk (110 ml) eller sojamælk
- 3 hele æg
- 2 teskefulde salt (12 g)
- 1 kasse kartoffelstivelse (200 g)
- 2 skedfulde majsstivelsuppe
Fremstillingsmetode:
Bland gæren, sukkeren og halvdelen af fløden af ris (100 g). Lad stå i 5 minutter. Bortset, slå kartoffelmos, margarine, mælk, æg og salt, indtil ingredienserne er godt blandet. Fjern fra mixeren, tilsæt den reserverede gærblanding, resten af risfløden, kartoffelstivelsen og bland godt til en homogen masse. Smør et brød eller en stor engelsk kage med margarine og drys fløden af ris. Sæt dejen og lad den sidde på et beskyttet sted i 30 minutter. Pensel med den fortyndede majsstivelse i en halv kop koldt vand (110 ml) og steg let i en forvarmet ovn ved medium temperatur (180 grader) i ca. 40 minutter.
Quinoa Pudding
Denne budding er rig på jern, calcium, fosfor og omegas 3 og 6, som er nogle af de næringsstoffer, der findes i overflod i quinoa.
ingredienser
- 3/4 kop quinoa i korn
- 4 kopper risdrik
- 1/4 kop sukker
- 1/4 kop honning
- 2 æg
- 1/4 spiseskefuld kardemomme
- 1/2 kop rosiner uden pit
- 1/4 kop hakkede tørrede abrikoser
Fremstillingsmetode
Sæt quinoa og 3 kopper af risdrikken i en stor gryde og lad den koge, omrør konstant i 15 minutter. I en anden skål blandes sukker, honning, cardomon, æg og resten af risen og omrøres godt. Sæt alt i den samme pande og tilsæt derefter rosiner og abrikoser over lav varme, indtil blandingen bliver tykkere, hvilket tager 3 til 5 minutter. Hæld puddinget i goblets og køle i 8 timer og tjen derefter koldt.
Se hvilke fødevarer, der skal undgås, og hvilke du kan spise i cøliaki:
