Tyraminrige fødevarer

Tyramin findes i fødevarer som kød, kylling, fisk, oste og frugt og findes i større mængder i gærede og ældede fødevarer.

De vigtigste fødevarer rig på tyramin er:

Drikkevarer: øl, rødvin, sherry og vermouth;
Brød: lavet med gærekstrakter eller ældede oste og kød og hjemmelavede eller gærrige brød;
Aldrede og forarbejdede oste: cheddar, blå ost, ostepastaer, schweizisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romersk, feta og brie;
Frugter: bananskal, tørrede frugter og meget modne frugter;
Grøntsager: grønne bønner, fava bønner, gæret kål, linser, surkål;
Kød: ældet kød, tørret eller saltet kød, tørret fisk, saltet eller i syltede sauce, lever, kødekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røget;
Andre: ølgær, gærkraft, industrielle saucer, ostekiks, gærpastaer, sojasovs, gærekstrakter.

Tyramin er et derivat af aminosyren tyrosin og deltager i produktionen af catecholaminer, neurotransmittere, der virker i blodtrykskontrollen. Høje niveauer af tyrosin i kroppen får blodtrykket til at stige, hvilket er særligt farligt for mennesker med hypertension.

Fødevarer med moderate mængder tiramid

Fødevarer, der har moderate mængder tiramid, er:

Drikkevarer: bouillon, destilleret spiritus, lys rødvin, hvidvin og portvin;
Kommercielle brød uden gær eller med lavt gærindhold;
Yoghurt og upasteuriserede mejeriprodukter;
Frugter: avocado, hindbær, rød blomme;
Grøntsager: Kinesiske grønne bønner, spinat, jordnødder;
Kød: fiskerogn og kødpater.

Ud over disse har fødevarer såsom kaffe, te, cola-baserede læskedrikke og chokolade også moderate niveauer af tiramid.

Advarsler og kontraindikationer

Fødevarer rig på tiramid bør ikke indtages i overskud af mennesker, der bruger MAO-hæmmende lægemidler, også kendt som MAO-hæmmere eller mono-aminooxidasehæmmere, da migræne eller forhøjet blodtryk kan forekomme.

Disse lægemidler bruges hovedsageligt til behandling af problemer såsom depression og forhøjet blodtryk.

Hjalp denne information?

Ja Nej