Den umami smag, et ord, der betyder lækker smag, er til stede i fødevarer rig på aminosyrer, især glutamat, såsom kød, skaldyr, oste, tomater og løg. Umami forbedrer smag af mad og stimulerer produktionen af spyt, øger interaktionen af mad med smagsløg og giver en høj følelse af fornøjelse, når de spiser.
Denne smag føles efter opfattelsen af sød og sur smag, og fødevare- og fastfoodindustrien tilføjer ofte en smagsforstærker kaldet mononatriumglutamat for at forbedre umami smagen af mad, hvilket gør det mere behageligt og vanedannende.
Fødevarer med Umami smag
Fødevarer, der har umami smag, er dem, der er rige på aminosyrer og nuclotidoser, især dem, der har stofferne glutamat, inosinato og guanilato, som:
- Proteinrige fødevarer: kød, kylling, æg og skaldyr;
- Grøntsager: gulerødder, ærter, majs, modne tomater, kartofler, løg, nødder, asparges, kål, spinat;
- Stærke oste som parmesan, cheddar og emmental;
- Industrialiserede produkter: Shoyu sauce, færdigretter, frosne færdigretter, krydderier i terninger, instant nudler, fastfood.
For at lære at føle mere umami smag, skal man være opmærksom, for eksempel til slutningen af smagen af en meget moden tomat. Indledningsvis vises sur og bitter smag af tomat, og derefter kommer umami smagen. Den samme procedure kan laves med parmehseost.
Makaroni Opskrift at føle Umami
Pastaen er den perfekte skål til at smage umami smagen, fordi den er rig på fødevarer, der bringer denne smag: kød, tomatsauce og parmesanost.
ingredienser:
- 1 hakket løg
- persille, hvidløg, peber og salt til smag
- 2 spsk olivenolie
- tomatsauce eller ekstrakt efter smag
- 2 hakkede tomater
- 500 g pasta
- 500 g kødkød
- 3 spiseskefulde revet parmesan
Fremstillingsmetode :
Lad pastaen koge i kogende vand. Sæt løg og hvidløg i olien, indtil de er gyldne. Tilsæt oksekød og kog i et par minutter, tilsæt krydderierne til smag (persille, peber og salt). Tilsæt tomatsauce og hakkede tomater, lad koge i ca. 30 minutter over lav varme med panden halvcapped eller indtil kødet er kogt. Bland sausen med pastaen og tilsæt den revet parmesan på toppen. Tjene varmt.
Hvordan industrien bruger umami til at vitiate
Fødevareindustrien tilføjer en smagsforstærker kaldet mononatriumglutamat for at gøre maden smag mere vanedannende. Dette kunstige stof simulerer den umami smag, der findes i naturlige fødevarer og øger følelsen af glæde i at spise.
Når man for eksempel bruger en fastfood burger, for eksempel forbedrer dette additiv fødevarens gode oplevelse, hvilket får forbrugeren til at forelske sig i den smag og forbruge flere af disse produkter. Imidlertid er overdrevet forbrug af industrialiserede produkter rig på mononatriumglutamat som hamburger, frosne fødevarer, færdige supper, instant nudler og krydderurter forbundet med vægtforøgelse og fedme.
