Anvendelsen af ajinomoto som krydderier i køkkenet gør ikke ondt, da nyere undersøgelser ikke har vist sig at være skadelige på grund af brugen af dette stof. Generelt ses ajinomoto som en skurk i køkkenet, fordi den er forbundet med fremkomsten af bivirkninger som hovedpine, kvalme og overdreven sult, som hidtil ikke er bevist.
Ajinomoto er det kommercielle navn på en madlavning, der udelukkende består af mononatriumglutamat, et additiv, der tjener til at intensivere smag af mad, hvilket giver den forskellige smag, som kan oversættes som "velsmagende", og som er karakteristisk for japanske og kinesiske fødevarer.
Mulige bivirkninger af Ajinomoto
Fordi den er lavet af mononatriumglutamat, er ajinomoto forbundet med bivirkninger som:
- Tab af mæthedskontrol, ved at ændre produktionen af hormonet GLP-1, forbundet med fornemmelsen af mæthed efter måltiderne;
- Stimulere et højere fødevareforbrug, da det er en stærk forstærker af smag, hvilket gør at du vil spise i større mængde;
- Øget blodtryk, fordi det er rig på natrium, mineralet, der ændrer trykket især i følsomme eller hypertensive mennesker;
- Hovedpine og migræne, problemer, der kun bemærkes hos personer, der er følsomme over for dette stof.
Da der ikke foreligger tilstrækkelige beviser til skade for ajinomoto, anbefales det, at det anvendes sparsomt og indsættes i en afbalanceret diæt, som også ikke har overskydende salt i tilberedningen af fødevarer.
Hvordan man bruger Ajinomoto uden at skade sundheden
For at blive brugt sikkert, bør ajinomoto tilsættes i små mængder i opskrifterne hjemme, det er vigtigt at undgå forbruget sammen med overdreven brug af salt, da dette vil gøre fødevaren rig på natrium, et mineral, der forøger blodtryk.
Derudover bør hyppigt forbrug af industrialiserede fødevarer, der er rige på denne krydderi, såsom terninger med grøntsager, dåse, kiks, forarbejdede kød, færdiglavede salater og frosne måltider, undgås. På etiketter af industrialiserede produkter kan mononatriumglutamat forekomme med navne som natriummonoglutamat, gærekstrakt, hydrolyseret vegetabilsk protein eller E621.
Med sådan pleje er det således muligt at være sikker på, at man ikke vil overskride den begrænsende mængde mononatriumglutamat til helbred.
For at hjælpe med at kontrollere trykket og naturligt forbedre smagen af mad, se hvordan man laver et urte salt i videoen nedenfor.
Se andre tip til at reducere saltindtag og styre tryk.
