Tyramin er til stede i fødevarer som kød, fjerkræ, fisk, oste og frugt, og findes i større mængder i fermenterede og gamle fødevarer.
De vigtigste fødevarer med tyramin er:
- Drikkevarer: øl, rødvin, sherry og vermouth;
- Brød : Lavet med gærekstrakter eller med oste og ældre kød og hjemmelavede brød eller gærrige brød;
- Ældede og forarbejdede oste : Cheddar, Blåost, Ostepastaer, Schweizisk, Gulda, Gorgonzola, Parma, Romansk, Feta og Brie;
- Frugter : Bananskræl, tørret frugt og meget moden frugt;
- Grøntsager : grønne bønner, fava bønner, fermenteret kål, linser, surkål;
- Kød : Kød i alderen, tørret eller helbredt kød, tørret fisk, hærdet eller i picklesauce, lever, kødekstrakter, salami, bacon, pepperoni, skinke, røget;
- Andre : brygersgær, gær bouillon, industrialiserede saucer, kiks med ost, gærpastaer, sojasovs, gærekstrakter.
Tyramin er et derivat af aminosyre tyrosin, og deltager i produktionen af catecholaminer, neurotransmittere, der virker til at kontrollere blodtrykket. Høje niveauer af tyrosin i kroppen forårsager blodtryk at stige og er særlig farligt for mennesker, der har højt blodtryk.
Fødevarer med moderate mængder tyramid
Fødevarer, der har moderate mængder tyramid, er:
- Drikkevarer : vin, destilleret spiritus, lys rødvin, hvidvin og portvin;
- Usyrede eller lavgærende kommercielle brød ;
- Yoghurt og upasteuriserede mejeriprodukter;
- Frugter : Avocado, hindbær, rød blomme;
- Grøntsager : Kinesiske bønner, spinat, jordnødder;
- Kød : Fiskost og kødpytter.
Ud over disse har fødevarer som kaffe, te, cola-baserede læskedrikke og chokolade også moderate niveauer af tyramid.
Pleje og kontraindikationer
Fødevarer, der er rigtige for tyramid bør ikke blive overforbrugt af mennesker, der bruger MAO-hæmmere, også kendt som MAO'er eller monoaminoxidasehæmmere, da migræne eller blodtryk kan forekomme.
Disse lægemidler bruges hovedsageligt til behandling af problemer som depression og forhøjet blodtryk.
