Sygdomme forårsaget af forurenede fødevarer frembringer hovedsageligt symptomer som opkastning, diarré og abdominal oppustethed, men kan variere alt efter mikroorganismen, som udvikler sig i fødevaren.
Det er normalt nemt at identificere, når friske fødevarer er forkælet, da de har ændret farve, lugt eller smag. Men industrialiserede fødevarer viser ikke altid disse ændringer på grund af forekomsten af stoffer, som hjælper med at maksimere gyldigheden af disse produkter. Derfor er det vigtigt at være opmærksom på udløbsdatoen og ikke at forbruge forældede fødevarer, da de har stor risiko for at blive forkælet.
Større sygdomme forårsaget af forurenet mad
De 3 største sygdomme forårsaget af fødevarer forurenet af mikroorganismer omfatter:
1. Fødevarer forurenet af salmonella
Fødevarer, der er forurenet med Salmonella, kan forårsage symptomer som kvalme, opkastning, mavesmerter, diarré, feber over 38 °, muskelsmerter og hovedpine, mellem 6 timer og 3 dage efter indtagelse. Se andre i: Symptomer på salmonellainfektion.
Hovedkilder til kontaminering: oksekød, fjerkræ eller produkter fremstillet af æg, dårligt kogte eller opbevaret ved meget varme temperaturer, for eksempel.
2. Fødevarer forurenet af Bacillus cereus
Fødevarer, der er forurenet med Bacillus cereus, kan føre til symptomer som kvalme, diarré, intens opkastning og overdreven træthed, op til 16 timer efter at have spist.
Hovedkilder til kontaminering: kød, mælk, ris og kogte grøntsager, men som opbevares ved utilstrækkelige eller genopvarmede temperaturer på kort tid.
3. Fødevarer forurenet af Escherichia coli
Symptomerne forårsaget af fødevarer, der er forurenet af E. coli varierer alt efter hvilken type bakterier der findes i fødevaren, men de mest almindelige er:
| Typer af E. coli i mad | Symptomer forårsaget af forurening |
| E. coli enterohemorragisk | Alvorlige mavesmerter, blod i urinen og væskediarré efterfulgt af blodig afføring, 5 til 48 timer efter indtagelse. |
| Enteroinvasiv E. coli | Feber over 38º, vandig diarré og intens mavesmerter, op til 3 dage efter at have spist fødevaren. |
| Enterotoxigenic E. coli | Overdreven træthed, feber mellem 37º og 38º, mavesmerter og flydende diarré. |
| Patogen E. coli | Mavesmerter, hyppig opkastning, hovedpine og konstant kvalme. |
Vigtigste kilder til kontaminering: dårligt kogt mad, såsom dårligt kogt kød eller salat, eller tilberedt med dårlig hygiejne, som f.eks. Ikke at vaske hænder. Sådan vaskes grøntsagerne godt: Sådan vasker du frugt og grøntsager godt.
Sygdomme forårsaget af fødevarer forurenset af agrokemikalier
De sygdomme, der er forårsaget af fødevarer, der er forurenet af pesticider, er primært kræft, infertilitet og andre ændringer i kirtler, der producerer hormoner, som f.eks. Skjoldbruskkirtlen.
Agrokemikalier findes i små mængder i fødevarer og akkumuleres i kroppen og derfor, selvom de ikke normalt forårsager sygdom umiddelbart efter at have spist mad, er involveret i malabsorption af næringsstoffer og degenerative sygdomme, som nogle typer for eksempel kræft.
Når fødevarer er forurenet med pesticider eller tungmetaller, som f.eks. Kviksølv eller aluminium, kan du ikke se eller føle ændringer. For at vide, om disse fødevarer er egnet til konsum, er det nødvendigt at kende deres oprindelse og kende kvaliteten af vandet eller det land, hvor de blev dyrket eller opdrættet.
Sygdomme forårsaget af forkælet mad
Sygdomme forårsaget af forkælet mad sker hovedsagelig, når de overgår holdbarheden i tilfælde af forarbejdede produkter, eller når fødevarehandleren ikke har vasket deres hænder eller redskaber korrekt.
Selv om det i nogle tilfælde ikke er muligt at identificere, om fødevarer er forkælet, som i tilfælde af salmonellose, er de i de fleste tilfælde forladt af ændret farve, lugt eller smag.
Hvad skal man gøre i tilfælde af madforgiftning
Indtagelse af forkælet eller forurenet mad med mikroorganismer forårsager madforgiftning, der forårsager symptomer som opkastning, diarré og generel utilpashed, der let behandles ved simpelthen fugtgivende patienten med vand, hjemmelavet valle og saft samt at lave et let måltid med suppe og suppe, for eksempel.
